Tre panche What's New!!

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Ciao!

12月はパネットーネ登場です
ナターレと言えばパネットーネとパンドーロなしには
語れないクリスマス

本来なら 5日程かけて捏ねと発酵を繰り返し
しっとりとした生地をつくりますが
私を含めてみんな忙しいので…
今回は前日に仕込んだ生地を使って
レッスン時間内に仕上げる「偽せパネットーネ」=3

時間内に・・・仕上がるのでしょうか、、、





とても柔らかい生地で　下が潰れないように
焼き上げ直後はこうして串刺し逆さづりにします

なんか悲しい図ですが
これが上手に仕上げるひと手間です





  

Ciao!

今朝仕入れに行ったお肉屋さんでトリッパ発見！！
ブロードもあったしトマトもあったし豆もあったし・・・
トリッパと豆の煮込みができました

丁寧に 4時間下茹でしたトリッパはパンにはさむと
嗚呼、たくましいイタリアの味よ！
  

Ciao!

昨日から随分寒くなってきました
朝ファー付きのカーディガンを羽織ってきたのが　こんな事になろうとは、、、

レッスン中フォカッチャの生地を伸ばしていたら　黒い毛が何本も混じっている！
あ～あっ=3
せっかく薄く広げた生地も虫食いみたいに切り取る羽目に。。。
ヨミが浅かったなあ、ごめんなさい

そんな今日のレッスンにご参加いただいたのは
あの「かもめ食堂」に実際に行ったという方！
（その様子はご自身の「coupeのブログ」でご紹介されています
お店の画像もお借りしたものです）

そこでは実際　映画でおなじみのシナモンパンも
食べられるらしい♥

私はちょうど先週「トイレット」を見てきたばかりで　
すぐに手作り餃子を作ったのは言うまでもありません、、

ところで・・・
トレパンケのマークも「かもめ」です
表のアズールブルーのテントには 2羽のかもめが飛んでいます

  

Ciao!

今月テーマの茹で肉の盛り合わせ　ボッリート・ミスト

冬にストーブが登場するお宅だと　煮込みはオマカセしておけばいいので便利ですね
薪ストーブってのがあると尚いいですけど・・・
残念ながら薪もフツーのストーブも持ち合わせてないので　もっぱらコトコトとガス台仕事です

この料理、残った後の活用が凄いのなんの！！
旨みがたっぷり出てるから　家庭料理ならまず完璧なブロードとして使えるよね
ズッパにリゾット…豆やファッロとか入れて煮込むと旨いし
さらに野菜たっぷり加えてミキサーでドロドロポタージュにしても◎


肉の残りはカツレツにっていうのが一般的のようだけど
コーンビーフみたいにサラダにしたりパンに挟んだり、、、
はたまた肉だけ拾ってテリーヌ型に入れて　
残りのスープを少量入れて冷やせば
ゼラチン質で煮氷りができてコッパが作れます
不安だったらちょっとだけ板ゼラ加えてもいいしね

もちろん！サルサ・ヴェルデを添えてどーぞ！！

写真の右上にちょろっとのぞいているのは　
今日買った「ノンアルコール・ワイン」
ノンアルコールブームだし一度試してみたかったんだ
でもきれいなガーネット色の「ジュース」でした=3
単独で飲むにはおいしいですよ
ただしお食事中はお気をつけください  

Ciao!

11月になった途端　クリスマスのデコレーションを見かけるようになりました
この頃になると子供が小さい時は何やかやと
ポトラックのホームパーティーが多くて
あの時期に随分料理の腕が鍛えられた気がします

子供もヨロコブ、ワインもススム
こんなフォカッチャはいかがでしょう？

うす～い生地の間に
子供にはクリームチーズ
大人にはスプマンテが似合うゴルゴンゾーラを！



  

Ciao!

無農薬のおいしいみかんと出会いました

味が濃くてオレンジみたい　
っということで、、、
シチリア風のオレンジジャムができました

コレ何に使おっかな～  

Ciao!

イタリアーノのブログやＨＰをよくのぞきます。
こんなジャッポネーゼがいるように・・・います、います！
日本好きのイタリアーノが！

「トーフのマリネ」なるものが紹介されています
トーフを角切りにして、タイムやオレガノ、黒こしょう、塩で風味付けしたオイルに漬けておくもので
酸化防止に食べ残した熟成の浅いペコリーノ・トスカーノなどこうやって保存したりします。
トリュフの薄切りやトリュフ風味のオイルを使うとよい、とも書いてあり
異次元のトーフ料理、なんだか食べてみたくなりました


そういう私も・・・
ボッリート・ミストのブロードで
新米でリゾットを作りました
おいしかったですよ♫ちょっとネバってますけど、、、