Tre panche What's New!!

来月登場するのは・・・
直径 2cm、一口サイズのモッツァレッラ♪

食材やさんが勧めてくれた超便利サイズです

8月はこのモッツァレッラを使って夏向きの一皿を作ります

1kg入りの冷凍モノ、牛乳製、生食可能
品質はいつもの教室で使用しているものと同じですが
形が小さいというだけにあらず！
そのままカットせずに使うため
噛んだ時に中からジワっとホエーの旨みがにじみ出ます
今までは半解凍で切り分けるのも大変だったけど
これだと楽チン！
しかし・・・いつもの 1kgよりちょっと割高で￥3,000

ご希望の方はお早めにご連絡ください
（特にお盆休み以降のレッスンの方はお早めに♥）  

お待たせいたしました！
粉の入荷です

梅雨の間は怖くて置けませんでしたが　やっとやっとの入荷です

ピッツァもフォカッチャも生パスタもパスタフロッラも・・・
みんなみんな　魔法のように姿を変えるうれしい粉

お待ちの方はお早めに　メールでお申し込みください♪  

そろそろ本格的な　蒸っし暑い熊本の幕開けを前に
今月は　爽やかなバジル風味のジェラートを作っています

そんな中・・・
エスプレッソでコーヒーゼリーを作りたいとのリクエストをいただきました！

先月　「日本だとゼラチンを使いたくなるところなんだよね♪」
・・・とお話ししながらつくった　オレンジクリームを覚えていますか？
実際あんなポッテリとした口当たりが好まれる土地がらで
最近バールで新しい飲み物が増えてきたとはいえ
かなり　味覚には保守的なイタリアです♥

簡単に作れてコストも考えなければ！
エスプレッソにはチョコレートを合わせたいケド　夏はね～
ジェラティーナ仕立てのアッフォガートは　コンセプトに合わないようだし。。。

ん～～～どうしよっ


子供の誕生日や夏休みに入ることもあり　私も先週から本を大量に買い込み　
「夏の大読書週間inエアコンの効いた部屋」を目論んでいた連休を返上して
モルト・ブォーノなジェラティーナ・アル・カッフェを作りますよー！！  

ここトレパンケには　料理を楽しむという以外に
さまざまな目的をもっていらっしゃっています

　味覚障害になり味覚を感じる勉強のために・・・とか
　子供たちが独立した後の夫婦二人の食卓を華やかにしたい・・・とか
　パンが習いたい・・・とか
　ホームパーティーが怖くないようになりたい・・・とか
　ecc...

今日は野菜が苦手な高校生のお孫ちゃんのためにと
おばあちゃまがお料理にこられました

料理は　押し付けがましくなく　
そっと　けれど確実な愛情注入ツールです

一生懸命な思いが　どうぞ届きますように♪
  

とれたて野菜をいただきました
カッチカチに身の締まったナスはそのまま丸かじりしたいくらい！
ピーマンもトマトも同じようにハリがいい

持ってきてくださった方の言葉を借りると
「ビャンビャンしとるでしょう？」と＾＾

立派！
  

今年もいよいよ後半突入です
先日火曜日は 6月最後の出張レッスンでした

使い慣れたツールではないので　少々手間取る事もある出張レッスンですが
最大の楽しみは　料理に合わせる器です

その日は　アラビア社のバレンシアシリーズ♥
深いコバルトブルーが　なんてインプレッシブな・・・！！

　　※写真を撮る暇がなかったので↓↓↓こちらのサイトでご覧ください
　　http://www.designed-in-finland.com/arabia_valencia.php


特に深さのあるスープ（パスタ）皿は　ありがちな不必要なリム部分が少なく
くぼみの大きさといい　手の馴染みといい　とても使い勝手のよいサイズです
ロゴも今と違って　一つ一つ手描きで描かれた「ARABIA」の文字が新しい！


ちなみに　当日のシリーズは1980年代（？）に作られた再版エディションらしいですが
ご実家で1960年当初のシリーズをお持ちで
比較すると　コバルトブルーの滲み加減が随分違うんだとか。。。
お勉強させていただきました♫

  

ズッキーニといえば代表的なイタリア野菜の一つですが
今やどんな田舎の道の駅でも
フツーに売っている産地野菜で
あっという間に大きくなった　
巨大なものもよくみかけます

オイル漬けは前菜やパンの付け合せや
パスタの具として使えるし
オーブン焼きはギュッとした旨みがなんともいえない！
肉詰めは見た目よりあっさりとしたノンナの味わい
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（おばあちゃん）　
アク抜きをして・・・
じっくり火を通して・・・
味をつけたら・・・
お昼ねさせてあげると　ずっとおいしくなります♫




  

ローズマリーのようにも見えますが
タイトル通り「修道士のひげ」と呼ばれています
和名は「オカヒジキ」
イタリアのものはもっと一本一本が長く
根だけを取って使います
これは根は付いていませんが
硬い下の茎は切り落として使いました　

シャキっとしてビタミン、ミネラルが豊富なこのひげ野菜
アクがあるので　今日はさっと茹でて
にんにくと発酵バターでソテーしました

ん～？似てるような違うような。。。。。
でもそうだよね




先週のぎっくり腰に次いで　今週は大胸筋肉離れなブロガーです＾＾\\\  

Ciao!

今日のレッスンでのひとコマです
トングを使ったレモンの絞り方を教えていただきました♪

レモン搾り器って洗うのが面倒だし・・・
わざわざ持ち出す程でもないって時・・・
今日みたいにリゾットにちょこっと使いたい時・・・
手も汚さずに・・・

これは使えます！！！

あったまいい～


  

先日からこのブログにちょくちょく登場している　「Vege cafe 空豆」 さん

オープンから 1ヶ月経ち　リピーターのお客様がたくさんいらっしゃってるとのこと♥
”ベジカフェ”なだけに　ランチには素材を生かした旬の野菜たちが登場します
蕗の天ぷら　ブロッコリの和え物　ミニトマトのお浸し・・・などなど
野菜ソムリエでもあるオーナーが　体もココロも喜ぶランチを丁寧につくられています

あれもこれも食べたいけれどいつも
「もうこれ以上はカロリーオーバー=3　それはまた次の機会に食べに来てください」
と言われてしまい　この一見商売っ気のないフレーズが　
きっとリピーターたちを虜にしているのでしょう＾＾

お菓子はトレパンケで何度もプライベートレッスンを受けられて
コーヒーを最高においしくいただくためのシンプルなケーキを研究されました

けれど　何と言ってもここのすばらしさは　
「大人の空気感」とでも表現すればいいのでしょうか・・・
静かな燐とした空気がゆったりと流れているところ！

コーヒーのアロマに包まれて目の前を往来する人や車をただボーっと眺めるもよし、
テーブル席で読みかけの本を広げたり　レポートの残りを仕上げるのもよし、
思い思いの時間が楽しめます
（急ぎの方には不向きです）

ただ残念なことに・・・
営業時間は　朝10時～夕方 6時まで
日祭日は休みです
電話もありません
お店の前に　P 3台あり

土曜は平日同様 6時まで営業してますので　是非この空気感を体験してください


↓↓↓↓↓※下のMapでは矢印は島崎郵便局の左に表示されていますが、実際は郵便局の右です。

  

今　熊本ではトマトが花火大会のフィナーレのように
バンバン出回っています
真夏のトマトと違い　今のそれは
味がギュッとしててとっても美味♫
何といっても安価なので時間のある時に　
濃縮トマト「コンチェントラータ」を作ります
通常のそれより 3倍濃いトリープロ

トマトだけノンオイルで煮込んだり　香味野菜を加えて煮込んだり　作り方はいくつかあるようですが
気に入っているのは　
にんにくとオイルでフツーにつくるトマトソースをペースト状まで煮詰めたタイプ！
軽く塩はしますが　不思議なほどの力強い甘味は
加熱することによるトマトのアミノ酸効果かな～


これを作っておくと、
ズッパ（特に魚介類）にアクア・パッツァに野菜の炒め物（特にナスやパプリカの夏野菜）にラグーに
・・・と大活躍！
もちろん普段のハンバーグやカレーやオムライスにも使いますが
特にスピードが命の毎朝のお弁当作りにはマストです

今朝は　解凍しておいたひよこ豆でパンに添えるウッチェッレットを作りました
みじん切りの玉ねぎをソフリットして　ひよこ豆（塩とにんにくとセージかローズマリーで下煮したもの）を煮汁ごと加え　コンチェントラータを加えて煮るだけ。。。
昨日のレッスンで　ミニトマトのソースが少し残っていたのでそれも加えました

レタスと一緒に切れ目を入れたパンに挟んで　はい出来上がりっ☆ﾟ"


Buon giornata！




  

宮崎の口蹄疫の広がりは危機的状況となっていますが
その牛から作られるチーズの話題です

「トーマ・ピエモンテーゼ」というチーズ
今回試食しているのは　ピエモンテ産ではなく北海道産のもので　
まろやかな酸味、セミハードとはいえ中身は舐めているだけでとろけそうなキャラメルのような味わいです
　

そのトーマの熊本産を見つけました！
イタリアでもDOP食品に指定されているものの。。。
全国的にでも流行ってるんでしょうか？
さっそく持ち帰り試食です♫
その土地柄で出来が違うように　もちろんピエモンテとも北海道とも違います
よくわかりませんが脱脂乳を使っているような味で
食感がまるで違います

チーズ作りは殺菌しない生乳を使うところに
種々雑多な微生物の働きで　特徴あるチーズが生まれるんだとか。。。
ある腸内細菌学のレポートによると・・・
　　トーマをはじめとするイタリア伝統のチーズから検出された物質と同じものが
　　日本女性の糞便からも検出されたことから
　　腸内細菌と同じものがイタリアのチーズにも含まれている～
という　なんだか喜ばしいような喜ばしくないような報告書をネットで見た事があります＾＾;;

それからも　恐らく牛や羊がどんな牧草を食べて育ったかなど
おおいにカンケイしていそうで　生育環境をチラと想像してしまいます

ついこの間　阿蘇の酪農家に絞りたての生乳をもらいに行こうと知人と話していた矢先
一刻も早く口蹄疫が沈静化するのを祈るばかりです  

3～4月はさすがに忙しかった=3
今月も何をテーマに揃えるか決まらないまま仕事は淡々と積み重なって・・・
それでも次から次に外の仕事や用事ばかりが！

そんなとき　ひょうたんからコマ
遊びからヒラメキ*☆　って事はよくある事で
・・・というより　息抜きこそグッダイディーアの宝箱というのが世の常です
「忙しい時こそお食事に行く事にしましょう!!」　と言ってたのは
かの・・・行き当たりばったりタイプの偉人のような愛すべき友人ですが　確かにそうです

先日楽しかったフェルミエの「チーズとワインの夕べ」をヒントに
今月はイタリアのチーズ、フォルマッジョを使った季節の料理を企画しました

大っ好きなパスタの一つ　ノルマ風パスタには熟成したリコッタ・サラータが欠かせません
熟成しないフレッシュなリコッタはブロッコリのタルトに！
茹で野菜はアンチョビと一緒に硬質のチーズをまといます

先月は教室最終日にワイン会をしましたが
今月は暖っかくなってきたことだし　ビアパーティーでもしたくなる料理たちです

お楽しみに♪




食材希望の方はお早めのご連絡をお待ちしています♥
  

久しぶりすぎて　画像の取り込み方を忘れるところでした

パスクワ（復活祭）から 1ヶ月・・・
ようやくコロンバが焼けました

鳩の形でもなければ
あられ糖も飾ってない！
でも 2日がかり・・・いやいや
リエビト・マードレ（お母さん酵母）から数えれば・・・
頭痛がしそうなので数えません=3

時間がかかりすぎて
レッスンではご紹介できないけど
できたての香りとふわふわな甘い生地は
パスクワに相応しく　幸せな気持ちにさせてくれます



がんばれば今年のクリスマスには
パネットーネにも挑戦できるかも!?
　　　　　　　　　　　　　　　　時間さえあればね


とりあえず

Buona pasqua♥  

5月のレッスンスケジュールUPしました

後半のクラスに余裕あります  

昨日日曜日は
教室の生徒さんでありお友達のカフェのオープニングのイベントがありました

ここまでお世話になった15名のお客様の為に
オーナーが緊張していれるコーヒーを　
皆で笑いながら味わう・・・というのがその会のテーマで
最高の状態でコーヒーがいただけるように　
前菜～デザートまで全10品の料理を準備するのが私の役割でした

誰もが初めての事ばかりで緊張しそうになる中で
進行役を仕切るもう一人の友人と　「とにかく"初めて”を楽しもう！」という事になり
そうして・・・
オーナー自身がイメージしたという花で　ダイナミックに満たされた空間には
さらにお客様同士のおしゃべりや料理やコーヒーの香りなどで
全てが引き立てあう空気が生まれました


島崎　慈恵病院バス停前にある　「vege cafe 空豆」さんは
半径 2メートルの大テーブルを共有する大人たちが　
時代の喧騒からワープして　ゆっくりと過ごせる贅沢な空間です

完全な準備の為もうしばらくかかるとのことですが
グランド(?)オープンには全貌をご紹介します♪


  

明日から 4月
今週行われている作品展を 2つご紹介します

第13回　遊美塾作品展

3/30（火）～ 4/4（日）　県立美術館分館


春らしい色合いがとても素敵なご案内状です
ワカメちゃんみたいなモデルさん
コレっていったいどうやって撮ってあるんでしょう？？

以前生パスタのできる様子を
4コマ絵本のように写真で紹介していただきました

今年はどんな写真があるのか楽しみです♪






太陽と海展

4/1（木）～ 4/12（月）　アイアンズ・ギャラリー


鮮やかなカラーのコントラストとタイトルに惹かれます

クチュリエールとして紹介されているのは
お世話になっている服飾デザイナーさんです
いつもちょっと無理なお願いも魔法のように叶えてくれる
「ソウル・メイト」　＆　「赤オニ仲間（飲み友）」です


春の陽気に誘われて
是非　お出かけ下さいませ♫
  

Ciao!

イタリア菓子「バーチ・ディ・ダーマ」に挑戦中です

生地自体はフードプロセッサーでチャチャッと簡単にできる
サイコーにおいしくてかわいいお菓子です
最後の「包む」という「ツメ」までこなせば　女の子の心も味覚もクギ付け間違いないなし！！！

チョコのテンパリングもキャンディ包みも　頑張ってやり遂げましたよ

初々しい　高校生スイーツ男子たちの「ホワイトデイ」レッスンでした♪
  

Ciao!

先日記事にしたズッパ・イングレーゼは今月のMENUです♪

ジャブジャブと　すばらしくアルコール度の高いそれは　
車でお越しの方にはお控えいただきたいお菓子です
是非今月はお持ち帰りのために
容器を忘れずお持ち下さい


なんだか懐かしい気がするのは
私だけではないと思いますよ＾＾ｖ
  

Ciao!
　
少しずつ暖かくなる今月は
パンが登場します

イタリアのパンは24時間発酵させたり
2日がかり、3日がかりになるものが多い中で
フォカッチャは割と短時間で作る事ができます

オリーブオイルの香り豊かなこのフォカッチャを
今月はドライトマトを使ってつくります

お楽しみに♫




さて
先月の最終クラスで作ったメレンゲ
形がいつもと違うのは　ちょっと遊んで
粉糖だけを　泡立ての段階で入れています
コーンスターチが入っている事もあり
粘りが出て　
外側は固い工業製品のようになってしまいました
落としても難なく転がっていきます＜


フツーがよかったようです＾＾；；
後半のクラスでは
コーヒーを入れたり　色粉を加えたりして
きれいなメレンゲも登場しました